APRES LE GABRIEL ET TOP CHEF....

.... Forcément, j'ai envie de poursuivre 

mes expériences culinaires!

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Alors je nous ai préparé des 

Filets de julienne sur toasts en pain perdu

et asperges du sud-ouest

Ingrédient pour 2 personnes:

2 filets de julienne

300 gr d'asperges violettes

1 citron vert

1 mandarine

un peu de gingembre

15 cl de lait de coco

(peut être remplacé par de la crème si vous n'aimez pas)

sel, poivre

2 tranches de pain de mie

1 oeuf

1 feuille de laurier

huile d'olive

*****

2 à 3 heures avant le repas,

faites mariner les filets dans ce mélange:

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

le jus d'un demi citron vert,

gingembre, sel, poivre, laurier

Couvrez et laissez au réfrigérateur jusqu'au moment de cuire.

*****

Faites cuire les asperges épluchées 

dans une casserole d'eau salée

(environ 20 à 30 mn en fonction de leur grosseur).

Egouttez-les et conservez l'eau de cuisson.

*****

Mélangez un oeuf battu avec la moitié du lait de coco

et plongez les tranches de pain de mie dedans

puis faites les frire dans un peu d'huile, 

le temps de dorer (2 mn de chaque côté).

Réservez au chaud, avec les asperges,

pendant la cuisson du poisson.

*****

Faites chauffer un peu d'huile, 

saisissez les filets de chaque côté,

puis ajoutez la marinade,

et lorsqu'elle est réduite,

ajoutez moitié lait de coco, 

moitié eau de cuisson des asperges.

Ces 2 ingrédients sont à ajouter jusqu'à la cuisson complète,

 pour permettre de finir sans brûler.

Au dernier moment, 

ajoutez 2 morceaux d'écorce de citron et 2 rondelles de mandarine.

Saisissez-les et servez sans attendre.

Bon appétit!

Comme dirait J-F Piège, "c'est pas top chef"

.... mais c'est bon!!!!!

GABRIEL cuisine!!!!

Nous avons eu l'extrême chance d'être invités à déguster

un menu sublime au restaurant Gabriel, à Bordeaux.

Place aux images

En attendant d'aller manger,

 nous avons pris un apéritif au salon,

puis nous avons été accompagnés à notre table...

Découverte du menu, avec un "irish coffee"

pour nous mettre en appétit!

Des éclats de truffe sur le dessus,

... et le reste!

Puis de l'esturgeon fumé 

et caviar d'Aquitaine Sturia

Foie gras de canard mi-cuit au torchon

Langue d'oursins sur risotto moelleux, émulsion vanille

Turbot sauvage braisé

Pigeon rôti, morceau d'anguille fumée

Et après le chariot de fromages

crémeux citron, sorbet au thym

Finger au chocolat façon forêt noire, sorbet cacao

Et enfin café servi dans une tasse au fond rond!

Mon coup de coeur va au pigeon, qui était 

d'une tendreté inimaginable

 aux langues d'oursin,

et au sorbet cacao, onctueux et goûteux à souhait.


C'est un moment exceptionnel!

Mis en image sur mon autre blog:

http://scrapavecannette.blogspot.com

(si le lien ne fonctionne pas,
copiez-le et inscrivez-le dans votre barre de recherche.
Là, ça fonctionne!!)

FILET MIGNON MOUTARDE ORIGAN

Une petite recette élaborée dans ma cuisine,

avec un morceau toujours délicieux..

Le filet mignon est toujours agréable à manger.

Accompagné d'une petite sauce,

c'est un véritable régal.

J'ai sur mes étagères de l'origan cueilli en montagne.

Je l'ai laissé sécher, j'ai coupé les fleurs, 

et je les ai conservées dans une boîte hermétique.

*****

Dans cette recette, j'en ai émietté une poignée.

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Pour

1 filet mignon 600 gr environ

Ingrédients:

2 c à soupe moutarde

1 poignée origan

1 c à café curcuma

sel , poivre

15 cl crème fraîche

25 g de beurre

*****

J'ai préparé cette recette pour un dîner.

Le matin, l'ai mélangé tous les ingrédients,

j'ai posé mon filet mignon sur un plat*

et je l'ai enduit de ma préparation de chaque côté.

J'ai filmé et mis au frais.

Le soir, j'ai allumé le four à 200°, 

et pendant qu'il préchauffait,

j'ai gratté les ingrédients que j'ai réservés.

J'ai posé mon filet mignon dans un plat à rôti 

dans lequel j'avais mis de l'huile

et j'ai enfourné pour 1/2 heure.

Pendant ce temps, j'ai mis le beurre dans une casserole,

versé ma préparation, et fait chauffer.

J'ai bien mélangé, puis j'ai versé la crème.

Les ingrédients de la sauce sont à moduler en fonction de l'onctuosité souhaitée.

(Si vous êtes très gourmands, 

prévoyez le double d'ingrédients pour la sauce)

J'ai sorti le rôti,

coupé en tranches et arrosé de sauce

Pour l'accompagner,

des haricots verts, des champignons,

des pommes de terre, une salade...

Au choix!

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*: petit oubli!! J'ai mis 3 gousses d'ail dans mon rôti,
et je les ai retirées avant la cuisson

Mes astuces:

1)Votre plat est trop salé?

Ajoutez une pomme de terre pendant la cuisson!

C'est très efficace: la pomme de terre absorbe le sel!

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2)Vous souhaitez faire une purée?

Ne coupez pas vos morceaux de pomme de terre

en morceaux trop petits,

votre purée perdra de sa saveur.
Il vaut mieux prévoir plus de temps pour la cuisson.

BON APPETIT!!!