FILETS DE POISSON AU LAIT DE COCO ET NOISETTES PILEES

Pour ma recette de ce jour,

il vous faudra, pour 4 personnes

(nous étions 2 .... , j'ai divisé par 2!)

Ingrédients:

4 filets de poisson

Volontairement, je n'impose pas de sorte..

un bon (de type sole) s'en trouvera "sublimé",

un quelconque (de type cabillaud) s'en trouvera rehaussé

1 brick de 20 cl de lait de coco

des noisettes pilées*

sel, poivre

curcuma et gingembre en poudre

huile d'olive

J'ai d'abord posé mes filets sur un plats,

je les ai légèrement salés et poivrés,

puis recouverts de noisettes,

de lait de coco et d'un peu d'huile d'olive,

de chaque côté

(n'utilisez pas tout le lait de coco,

 juste ce qu'il faut pour recouvrir).

Avec ma cuillère, j'ai pris bien soin

de bien recouvrir chaque filet de ce mélange.
Ce n'est pas une chapelure, 
n'en mettez pas trop!

J'ai fait chauffer un peu d'huile d'olive**

puis j'ai saisi mes filets de chaque côté.

j'ai saupoudré d'une pincée de curcuma

et d'une de gingembre.

Pendant la cuisson,

j'ai régulièrement récupéré ma sauce dans la poêle

pour la remettre sur les filets

et arrosé de lait de coco dès que ma sauce réduisait.

Il faut une dizaine de minutes, 
 un peu plus si les filets sont épais.

N'oubliez pas de goûter pour rectifier l'assaisonnement!!
****ceci fera l'objet d'un petit article
ASTUCES

Et j'ai servi bien chaud

avec des endives au miel!***

*j'en ai dans mon cellier, de temps à autre,

je les prépare, je les pile et les stocke dans un pot

à confiture; là, il en faut une dizaine

de cuillères à soupe...

mais on en trouve dans le commerce au rayon pâtisserie

**pour la cuisson, soyez assez généreuse

en huile d'olive,

afin que vos filets n'attachent pas.

***vous le voyez,
mon poisson "ordinaire" s'est émietté
lors de la cuisson..
Moins beau, mais c'était bon!!

CLEMENTINES POELEES

Dessert de saison, 

et .... adapté aux circonstances du jour!

Peut-être avez-vous vu la même émission que moi,

dans laquelle le chef Pierre Gagnaire

a réprimandé et pénalisé un candidat

qui gaspillait la nourriture!!!

Même si j'ai trouvé ça dommage,

car son plat était très joli,

j'ai approuvé le côté anti-gaspi,

car je n'aime pas non plus jeter la nourriture!

Tout ça pour vous dire que j'avais acheté

trop de clémentines

et que quelques-unes ont commencé à s'abîmer!

***

J'ai donc décidé de récupérer ce qui était encore bon

pour faire un petit dessert piquant!

J'ai donc pelé et nettoyé mes clémentines

et j'ai coupé un citron vert en 2 parties

que j'ai pressées pour en extraire le jus.

J'ai coupé la chair des clémentines en tranches

et je les ai laissées dans une assiette pour conserver le jus.

A feu moyen, j'ai fait fondre 

1 cuillère à soupe de miel*,

et lorsqu'il a été chaud,

j'y ai mis mes fruits (sans le jus), et j'ai monté le feu.

Ca va très vite,

je suis restée auprès de ma casserole,

pour remuer, et enrober mes tranches de sauce,

et lorsque le miel a commencé à réduire,

j'ai ajouté le jus des clémentines

et le jus de citron. Et j'ai renouvelé l'opération.

J'ai laissé de côté le temps du repas,

pour servir ce dessert tiède,

qui peut s'accompagner d'une boule de glace

à la vanille ou d'un sorbet citron!

Bon appétit!

La prochaine fois, nous parlerons de lait de coco!

Mes astuces:

* la quantité de miel dépend en fait

de votre envie de sucre dans cette recette.

Et selon son origine, il sera plus ou moins parfumé.

Soyez-y attentive!

Et..... vous n'êtes pas obligée de laisser pourrir

vos clémentines pour préparer cette recette!

C'est juste pour vous en donner l'origine!!!!

LE BOEUF EN SAUCE

Bonjour,

Avez-vous goûté mes endives???

***

Les recettes que je livre ici  sont des plats 

que je cuisine avec les ingrédients que j'ai,

à la fortune du pot souvent,

et je ne prétends pas être un grand chef,

ni révolutionner la cuisine!

Il se peut même que je "copie" sans le savoir,

des recettes données par ailleurs...

C'est involontaire!

Il est vrai qu'il faut avoir

un minimum de condiments

et de petites choses qui agrémentent un peu l'ordinaire

en réserve dans ses placards...

Et de l'imagination!

***

Pour 2 personnes:

J'avais donc du boeuf (500 g)en morceaux

- morceaux que l'on utilise communément pour le bourguignon-

et un reste de vin blanc. (1/2 bouteille)

La veille de ma préparation,

j'ai donc fait une marinade

avec le vin, du sel et du poivre,

un peu de coriandre,

2 carottes coupées en rondelles,

le blanc d'un poireau

2 gousses d'ail et une échalote,

une feuille de laurier.

J'ai recouvert ma viande de ce mélange,

et j'ai réservé au frais.

Le lendemain*,

j'ai égoutté ma viande dans une passoire,

puis je l'ai fait revenir dans une matière grasse 

- petite astuce personnelle:

j'ai de la graisse récupérée 

sur des confits de canard ou de porc,

que j'utilise dans ce cas,

mais vous pouvez ici prévoir des lardons**, 

fumés ou non selon votre goût.

J'ai remué ma préparation, 

pour bien colorer la viande.

Ensuite, j'ai ajouté les légumes de la marinade,

remué encore, et versé le liquide.

Il doit pratiquement recouvrir la viande.

Sinon, on peut allonger avec un peu d'eau.

J'ai fait cuire (1h en cocotte minute si vous êtes pressée

ou 2h dans une marmite normale).

1/2h avant la fin de la cuisson,

j'ai ajouté des pommes de terre, qui ont cuit dans le jus,

elles sont excellentes.

Astuces personnelles:

Lorsque votre préparation est cuite,

si votre sauce n'est pas assez réduite

( = vous avez l'impression que c'est de l'eau....)

retirez les ingrédients

et faites-la réduire (vous portez à ébullition, ralentissez le feu

et vous la verrez diminuer et devenir plus épaisse).

Combien de temps?

Cela dépend de ce qu'il reste dans votre casserole!

Et en tout état de cause,

restez auprès de votre préparation,

car il ne faudrait pas que ça brûle!!!

Puis remettez la viande

au moment de servir.

*Le temps n'est pas strict en cuisine,

la cuisson peut être plus ou moins longue,

prévoyez-vous une marge pour l'ajuster.

**N'oubliez pas, si vous utilisez des lardons,

de les faire bien revenir, puis de les retirer, le temps de saisir la viande

Prochaine recette:

un petit dessert!

Bon appétit!

EN CUISINE AVEC MOI!!!

Peut-être comme moi suivez-vous

l'une des émissions de cuisine en vogue

sur le petit écran...

***

J'ai mis du temps à tomber dans le chaudron,

je l'avoue,

car je suis un peu réfractaire aux mises en scène

qui accompagnent ce type de concours...

Mais, un soir de "je n'ai rien d'autre à regarder",

PLOUF!!!

j'ai fait le grand saut!

***

Et du coup, le lendemain,

je me suis mise aux fourneaux!

Et une chose entraînant l'autre,

j'ai eu envie de vous faire partager

MES RECETTES!

***

La première, toute simple,

et malheureusement sans photo,

car ce n'était pas prévu!!

LES ENDIVES CUITES AU MIEL

Ingrédients pour 2 personnes:

4 ou 6 endives selon taille et/ou appétit

2 à 3 cuillères de miel

sel, poivre, une pincée de curcuma

***

Temps: 1/2 heure environ

***

Nettoyer les endives, enlever le bout côté trognon.

Couper les endives en 2 dans le sens de la longueur

pour retirer la partie dure et amère.

Faites chauffer le miel dans une cocotte minute.

Saisir les moitiés d'endives de chaque côté.

Dès qu'elles vous paraissent suffisamment colorées,

ajouter un peu d'eau (le fond de la cocotte).

Assaisonnez*.

Démarrer la cuisson et laisser tourner 1/4 d'heure.

Lorsque la cuisson est terminée, vous pouvez faire réduire le jus de cuisson s'il est trop clair, en prenant soin de retirer les endives, que vous remettrez à réchauffer au moment de servir.**

***

Mes astuces:

* Je me suis préparé un pot avec un mélange de gros sel et de poivre, qui est toujours prêt pour mes assaisonnements.

** Il va sans dire que les parties "faire dorer" et "faire réduire" sont à surveiller ... comme le lait sur le feu!

Et pour vous faire attendre ma prochaine recette, une photo

des préparatifs!

N'hésitez pas à me poser des questions

si besoin est!

BON APPETIT